Tại Công văn 3672/SGDĐT-CTTTHSSV, Sở Giáo dục và Đào tạo TP Hà Nội yêu cầu các trường học và các đơn vị liên quan thực hiện nghiêm túc việc công khai tài chính và nguồn gốc thực phẩm, đảm bảo an toàn thực phẩm trong bếp ăn và căng tin. Cụ thể về công khai tài chính và nguồn gốc thực phẩm
– Hình thức công khai: Các trường học phải niêm yết thông tin tại bảng tin của nhà trường, phòng ăn tập thể; treo mã QR ở vị trí thuận tiện để phụ huynh học sinh dễ dàng tra cứu thông tin bằng thiết bị điện tử; cập nhật trên cổng thông tin điện tử và mạng xã hội chính thống của nhà trường (nếu có).
– Nội dung công khai:
- Danh mục nhà cung cấp thực phẩm, hợp đồng, giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm (ATTP).
- Thực đơn hằng ngày, lưu mẫu thức ăn theo quy định.
- Kết quả kiểm thực ba bước, biên bản giao nhận thực phẩm.
- Khuyến khích: Nhà trường nên phối hợp với Ban đại diện cha mẹ học sinh để giám sát công tác công khai, nhằm tăng tính minh bạch và tạo sự đồng thuận.
Bên cạnh đó, nội dung Công văn còn nêu yêu cầu về nguồn gốc, chất lượng thực phẩm
- 100% thực phẩm phải có hợp đồng, hóa đơn, chứng từ hợp pháp; ghi rõ nguồn gốc, xuất xứ.
- Chỉ nhập thực phẩm từ các cơ sở có giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP hoặc cơ sở sản xuất kinh doanh được công bố sản phẩm theo quy định.
- Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc, hết hạn, biến chất.
– Về quy trình chế biến, bảo quản
- Thực hiện nghiêm “Kiểm thực ba bước”: kiểm tra nguyên liệu đầu vào, kiểm tra trong quá trình chế biến, kiểm tra trước khi sử dụng.
- Thực hiện lưu mẫu thức ăn theo đúng hướng dẫn tại Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 của Bộ Y tế.
- Dụng cụ chế biến, bảo quản phải riêng biệt cho thực phẩm sống và chín, có nhãn/biển báo phân biệt.
- Có tủ lưu trữ, bảo quản thực phẩm chín và nguyên liệu sống riêng biệt.
Yêu cầu đối với nhân viên trực tiếp chế biến, phục vụ
- 100% nhân viên bếp ăn, căng tin phải có giấy xác nhận kiến thức về ATTP và giấy khám sức khỏe định kỳ hằng năm theo quy định tại Khoản 2, Điều 5, Nghị định 155/2018/NĐ-CP.
- Thực hiện đầy đủ trang phục bảo hộ: mũ, khẩu trang, găng tay, tạp dề, giày dép phù hợp.
